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記者：馮啟榕 圖|主人公提供

“和人一樣，牛肉也分‘三六九等’。我們常常說的牛肉等級m1到m9是一套澳洲的牛肉等級評分，超過m9的就叫m9+。其中的數字指的是牛肉中的脂肪含量，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。”陳鑫說，盡管等級越高，口感越好，價格越貴，但長期吃高脂的m9牛肉不僅費錢，還對健康不利，“我時常會善意提醒顧客購買量力而行。”

不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方式。為了讓顧客根據各自的喜好選擇牛肉，陳鑫在肉鋪內張貼了一張牛的解剖圖，不同的部位都有不同的肉品名稱標注，讓消費者一目了然。“最近我們還引進了一款‘巧克力和牛’，就是吃巧克力長大的和牛，其肉質鮮美，還自帶巧克力的香氣，入口即化，受到不少資深吃貨的好評。”

對于普通人而言，頓頓吃牛肉，堪稱“奢侈”，但在陳鑫這里卻是日常。“我平時有健身的習慣，牛肉的蛋白質含量高，比較適合健身人群。”她坦言，為了不浪費食材，自己吃的通常都是進口牛肉的邊角料，盡管形狀不那么好看，但營養價值一點不輸，無論是煎、炒、烤、涮都很美味，也算實現了“牛肉自由”。

私域傳播，吸引“海歸”爭相打卡

三年多的創業，讓陳鑫收獲了100多個“回頭客”。“基本30歲左右，對生活品質要求較高，大多是有出國留學或工作經歷的企業家、海歸人士，也有一些在通工作生活的外國友人。”

創業初期，聰明的陳鑫選擇在原來的“外貿圈”展開了私域傳播，利用微信朋友圈、視頻號、小紅書等自媒體平臺進行營銷，每天都會為肉鋪的牛排拍下大量“美照”，還嘗試過直播，推廣“和牛蛋黃粽”“鹽蔥姜烤牛肉蓋飯”“和牛BBQ”等各種創意牛肉吃法，成功打開了第一波銷路。

為了讓客戶品嘗到最佳的口感，陳鑫還在微信朋友圈做起了線上科普：高級進口牛排買回家后不用清洗，最好的方法是冷藏解凍，再用廚房紙吸干牛排表面的水分，可以加速“美拉德反應”，縮短牛排在鍋中煎制的時間，最短可以一分鐘左右出鍋，既可以使牛排表面形成一層金黃色的脆皮，同時內部保持嫩滑多汁。與調理牛排不同，進口原切牛排無需使用黃油煎制，選擇無特殊氣味的普通色拉油即可，如此更能激發出牛肉本身的香氣。牛排出鍋后，應放在盤中靜置4到5分鐘，通過“醒肉”這一過程，確保牛排整體受熱更加均勻，避免外熟內生的情況，并使汁液均勻分布，提升牛排的口感和風味。