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記者：馮啟榕 圖|主人公提供

如此神秘的干式熟成房到底長啥樣？記者在陳鑫的牛肉鋪看到，該庫房位于牛肉鋪的一角，面積約五六平方米，四層貨架的中間兩層擺放著各類進口牛肉，每塊牛肉都插上了標(biāo)簽，注明牛肉的重量、等級，客戶名字，購買時間等重要信息；頭層貨架上方裝有一臺小風(fēng)扇，讓庫房內(nèi)保持空氣流通；最下方的一層貨架則擺放著一塊塊鹽磚，用來除濕殺菌，增加肉的香氣；庫房內(nèi)還擺放著一臺恒溫恒濕機，確保干式熟成的全過程恒溫恒濕……“說白了，干式熟成就是將牛肉放入受控的環(huán)境中進行質(zhì)感和風(fēng)味的轉(zhuǎn)變。而牛肉擺放的區(qū)間，風(fēng)扇的風(fēng)向、風(fēng)速等都很有講究。”說著，陳鑫打開熟成室門，讓記者聞一聞味道——吹出的冷風(fēng)帶著淡淡的發(fā)酵香，一絲腐敗的腥臭味都沒有，這便是成功的干式熟成技術(shù)。

陳鑫笑言，與“季節(jié)限定”的牛排不同，干式熟成牛排詮釋了另外一種人生哲學(xué)——心急吃不了熱豆腐，美好的事物都需要時間的醞釀。“老客中約有五分之一的人愿意嘗試這種小眾的舌尖享受，初次品嘗時可能味道不習(xí)慣，但往往會越吃越上頭。”陳鑫說，無需過多調(diào)料，把真味提出來，創(chuàng)造食材價值，這便是她的干式熟成精神。

開店容易守店難。“除了買進口牛肉外，我還推出了黑胡椒粉、海鹽等調(diào)料，以及搭配牛肉的紅酒等周邊產(chǎn)品。在個人客戶之外，我和市區(qū)幾家高檔牛排館也有合作。”陳鑫透露，針對顧客需求，未來，她計劃推出進口牛肉試吃服務(wù)，適時擴大門店規(guī)模，讓一些心急的“老饕”們在店內(nèi)第一時間就能品嘗到鮮嫩美味的牛肉料理。